Не такий, як зараз: винайдено новий вид шоколаду

У Швейцарії вчені створили інноваційну технологію виробництва шоколаду. Фахівці Федерального технологічного інституту Цюріха на чолі з Кімом Мішрою розробили солодощі, до складу яких входять не тільки традиційні какао-боби, а й м'якоть, сік і ендокарпій. Останнє - внутрішній шар, що оточує насіння плодів какао. Важливо зазначити, що при цьому процесі повністю виключено використання цукру.

Читайте також: Мед манука може стати ключем до діагностики раку

При традиційному способі виробництва шоколаду використовуються лише какао-боби, тоді як інша частина плодів, розміром з невеликий гарбуз, що містить безліч поживних речовин, залишається незатребуваною і часто просто розкладається на полях.

Основний секрет нового методу виробництва шоколаду полягає у використанні вкрай солодкого соку плодів какао. Він має яскравий фруктовий смак, схожий на ананас, і містить 14% цукру. Його піддають перегонці, в результаті чого виходить висококонцентрований сироп. Потім сироп змішується з м'якоттю плодів, а також додається висушений ендокарпій. Таким чином, весь плід какао використовується повністю, і жодна його частина не опиняється у відходах.

Нагадаємо, раніше ми писали про те, що багато продуктів з какао містять надмірну кількість токсичних важких металів.

Читайте також: Поїдання тварин може спричинити нові пандемії

Підпишись на наш Telegram-канал, якщо хочеш першим дізнаватися головні новини.

• Теги:
• продукти
• шоколад