Не такой, как сейчас: изобретен новый вид шоколада

В Швейцарии ученые создали инновационную технологию производства шоколада. Специалисты Федерального технологического института Цюриха, возглавляемые Кимом Мишрой, разработали сладость, в состав которой входят не только традиционные какао-бобы, но и мякоть, сок и эндокарпий. Последнее - внутренний слой, окружающий семена плодов какао. Важно отметить, что при этом процессе полностью исключено использование сахара.

Читайте также: Мед манука может стать ключем к диагностике рака

При традиционном способе производства шоколада используются лишь какао-бобы, в то время как остальная часть плодов, размером с небольшую тыкву и содержащая множество питательных веществ, остается не востребованной и часто просто разлагается на полях.

Основной секрет нового метода производства шоколада заключается в использовании крайне сладкого сока плодов какао. Он обладает ярким фруктовым вкусом, похожим на ананас, и содержит 14% сахара. Его подвергают перегонке, в результате чего получается высококонцентрированный сироп. Затем сироп смешивается с мякотью плодов, а также добавляется высушенный эндокарпий. Таким образом, весь плод какао используется полностью, и ни одна его часть не оказывается в отходах.

Напомним, ранее мы писали о том, что многие продукты из какао содержат избыточное количество токсичных тяжелых металлов.

Читайте также: Поедание животных может вызвать новые пандемии

Подпишись на наш Telegram-канал, если хочешь первым узнавать главные новости.

• Теги:
• продукты
• шоколад