- Горячие темы:
- Все для фронта - все про оружие и технику
Подгоревшие продукты повышают риск онкологических заболеваний
Ароматные стейки, сочные бургеры и хот-доги с хрустящей корочкой выглядят аппетитно, но вместе с приятным вкусом могут нести и скрытую угрозу. Ученые предупреждают: при жарке на гриле или сковороде образуются соединения, опасные для здоровья.
Об этом пишет The Washington Post.
Эксперты объясняют: когда мясо готовится при температуре свыше 150 °C, аминокислоты, сахара и креатинин вступают в реакцию, в результате чего формируются гетероциклические амины (ГЦА). Дополнительно при стекании жира на угли выделяются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые вместе с дымом оседают на еде. Оба типа соединений способны повреждать ДНК и вызывать мутации клеток.
Эксперименты на животных подтверждают: систематическое употребление таких веществ повышает вероятность онкологических заболеваний. Что касается людей, результаты исследований противоречивы: одни работы указывают на связь с колоректальным, поджелудочным и простатным раком, другие не находят четкой корреляции. При этом врачи подчеркивают, что наибольшую опасность представляют красное и переработанное мясо, уже включенные в список факторов риска.
Схожие процессы происходят и в крахмалосодержащих продуктах. Например, пережаренный хлеб, картошка фри или чипсы могут содержать акриламид — вещество, которое Всемирная организация здравоохранения относит к вероятным канцерогенам.
Чтобы снизить потенциальный вред, специалисты рекомендуют:
- не готовить мясо непосредственно над открытым пламенем
- предварительно мариновать продукты
- регулярно переворачивать куски на гриле
- сочетать мясные блюда с овощами
- избегать подгоревших продуктов в ежедневном рационе
Итоговый вывод ученых звучит так: если такие блюда появляются в меню лишь изредка, серьезного риска для здоровья у большинства людей нет. Но полностью исключить вероятность негативного воздействия нельзя, поэтому умеренность и осознанность в питании остаются лучшей стратегией.
Напомним, ранее мы писали о том, почему стоит включить лимоны в ежедневный рацион.
Подпишись на наш Telegram-канал, если хочешь первым узнавать главные новости.
