Підгорілі продукти підвищують ризик онкологічних захворювань

Ароматні стейки, соковиті бургери та хот-доги з хрусткою скоринкою виглядають апетитно, але разом із приємним смаком можуть нести і приховану загрозу. Вчені попереджають: під час смаження на грилі або сковороді утворюються сполуки, небезпечні для здоров'я.

Про це пише The Washington Post.

Експерти пояснюють: коли м'ясо готується при температурі понад 150 °C, амінокислоти, цукри і креатинін вступають у реакцію, в результаті чого утворюються гетероциклічні аміни (ГЦА). Додатково при стіканні жиру на вугілля виділяються поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ), які разом з димом осідають на їжі. Обидва типи сполук здатні пошкоджувати ДНК і викликати мутації клітин.

Експерименти на тваринах підтверджують: систематичне вживання таких речовин підвищує ймовірність онкологічних захворювань. Що стосується людей, результати досліджень суперечливі: одні роботи вказують на зв'язок з колоректальним, підшлунковим і простатним раком, інші не знаходять чіткої кореляції. При цьому лікарі підкреслюють, що найбільшу небезпеку становлять червоне і перероблене м'ясо, вже включені до списку факторів ризику.

Схожі процеси відбуваються і в крохмалистих продуктах. Наприклад, пересмажений хліб, картопля фрі або чіпси можуть містити акриламід — речовину, яку Всесвітня організація охорони здоров'я відносить до ймовірних канцерогенів.

Щоб знизити потенційну шкоду, фахівці рекомендують:

• не готувати м'ясо безпосередньо над відкритим полум'ям
• попередньо маринувати продукти
• регулярно перевертати шматки на грилі
• поєднувати м'ясні страви з овочами
• уникати підгорілих продуктів у щоденному раціоні

Підсумковий висновок вчених звучить так: якщо такі страви з'являються в меню лише зрідка, серйозного ризику для здоров'я у більшості людей немає. Але повністю виключити ймовірність негативного впливу не можна, тому помірність і усвідомленість в харчуванні залишаються найкращою стратегією.

Нагадаємо, раніше ми писали про те, чому варто включити лимони в щоденний раціон.

Підпишись на наш Telegram-канал, якщо хочеш першим дізнаватися головні новини.

• Теги:
• продукти
• онкологія