3200 долл за кг: фермер выводит мясо в режиме "спячки"

У этой семьи есть крупный рогатый скот породы Блонд д'Аквитания.

5 августа, 17:55 | Автор: Соколенко Виктория

3200 долл за кг: фермер выводит мясо в режиме "спячки"

Иллюстративное изображение / Getty Images

Небольшая ферма в Сен-Миеле, Франция, под брендом Polmard производит самое уникальное мясо в мире, применяя метод "спячки". Этот процесс позволяет сохранять и выдерживать продукт до 15 лет, не теряя его качества. Об этом сообщает TIME.

Современная лаборатория продувает мясо холодным воздухом со скоростью до 120 км/ч при температуре -43 градуса, что позволяет выдерживать его. Чем дольше выдержка, тем интереснее цена. За кг 15-летнего стейка из ребра просят 3200 долл (131714.85 грн).

Мясо Polmard, выдержанное методом "спячки", стало легендарным среди рестораторов. Только некоторые заведения могут предложить своим клиентам самые востребованные стейки в мире. Очевидно, что для резервирования таких кусочков говядины им приходится записываться за несколько месяцев вперед.

Александре Полмар, фермер в 6 поколении, доверяет проверенным ресторанам. И лично посещает их, чтобы убедиться, что они понимают тонкости процесса.