Пять было мало: появился шестой вкус, о котором вы точно не знали

Ученые выдвинули предположение, что к уже известным пяти базовым вкусам, сладкому, соленому, кислому, горькому и умами, может присоединиться еще один.

Хлорид аммония, обладающий характерным резким привкусом, способен активировать рецептор OTOP1 — тот же, который отвечает за восприятие кислоты. Это открытие способно пересмотреть существующие взгляды на работу вкусовых рецепторов и значение химических веществ в пище.

Авторы исследования из Университета Южной Калифорнии подтвердили свою теорию, наблюдая за тем, как клетки с белком OTOP1 реагируют на хлорид аммония. Результаты показали, что вещество вызывает аналогичную кислоте реакцию со стороны рецептора. Примечательно, что подобная чувствительность обнаружена не только у человека, но и у ряда животных, включая рыбу и птиц. Исследователи полагают, что такая чувствительность к хлориду аммония могла сформироваться в ходе эволюции как способ избежать токсичных веществ.

Несмотря на то что для большинства людей этот вкус кажется неприятным, в некоторых регионах к нему проявляется интерес. В частности, в странах Северной Европы, включая Нидерланды и север Германии, хлорид аммония добавляют в лакричные сладости, придавая им резкий характерный вкус. Ученые отмечают, что вкусовые пристрастия формируются под влиянием культурных особенностей и привычек.

Хлорид аммония — не единственный претендент на роль шестого вкуса. Ранее обсуждалась идея выделения отдельного вкусового ощущения, связанного с жирами, — так называемого олеогустуса. Его связывают с восприятием окисленных жиров, и предполагается, что он возник как предупреждение о недоброкачественной пище. Однако, в отличие от олеогустуса, восприятие хлорида аммония связано с четко идентифицированным рецептором.

Напомним, мы писали о том, что мужчина нюхал свои носки и попал в больницу. 

Подпишись на наш Telegram-канал, если хочешь первым узнавать главные новости.

• Теги:
• еда
• вкус