П'ять було мало: з'явився шостий смак, про який ви точно не знали

Вчені висунули припущення, що до вже відомих п'яти базових смаків, солодкого, солоного, кислого, гіркого та умамі, може приєднатися ще один.

Хлорид амонію, що має характерний різкий присмак, здатний активувати рецептор OTOP1 - той самий, який відповідає за сприйняття кислоти. Це відкриття здатне переглянути існуючі погляди на роботу смакових рецепторів і значення хімічних речовин у їжі.

Автори дослідження з Університету Південної Каліфорнії підтвердили свою теорію, спостерігаючи за тим, як клітини з білком OTOP1 реагують на хлорид амонію. Результати показали, що речовина викликає аналогічну кислоті реакцію з боку рецептора. Примітно, що подібну чутливість виявлено не тільки в людини, а й у низки тварин, включно з рибою і птахами. Дослідники вважають, що така чутливість до хлориду амонію могла сформуватися під час еволюції як спосіб уникнути токсичних речовин.

Незважаючи на те що для більшості людей цей смак здається неприємним, у деяких регіонах до нього проявляється інтерес. Зокрема, у країнах Північної Європи, включно з Нідерландами та північчю Німеччини, хлорид амонію додають до лакричних солодощів, надаючи їм різкого характерного смаку. Науковці зазначають, що смакові вподобання формуються під впливом культурних особливостей і звичок.

Хлорид амонію - не єдиний претендент на роль шостого смаку. Раніше обговорювалася ідея виділення окремого смакового відчуття, пов'язаного з жирами, - так званого олеогустуса. Його пов'язують зі сприйняттям окислених жирів, і припускають, що він виник як попередження про недоброякісну їжу. Однак, на відміну від олеогустуса, сприйняття хлориду амонію пов'язане з чітко ідентифікованим рецептором.

Нагадаємо, ми писали про те, що чоловік нюхав свої шкарпетки і потрапив до лікарні. 

Підпишись на наш Telegram-канал, якщо хочеш першим дізнаватися головні новини.

• Теги:
• їжа
• смак