- Горячие темы:
- Все для фронта - все про оружие и технику
Ученые раскрыли секрет безслезной нарезки лука — вот как это работает
Нарезка лука нередко вызывает поток слез, однако новое исследование раскрыло, как именно едкие вещества попадают в воздух и каким образом можно предотвратить этот эффект.
Как сообщает Newsweek, команда ученых из Корнелльского университета установила, что главное средство против слез — острый нож и медленный темп нарезки. Еще один способ — слегка покрыть лук маслом перед разрезанием.
Хотя ранее было известно, что слезы вызывает вещество пропантиаль S-оксид, именно это исследование впервые описывает, как сернистые соединения действительно попадают в глаза.
Используя высокоскоростные камеры и компьютерное моделирование, исследователи выяснили, что при разрезании лука нож создает давление внутри клеточных слоев. Каждый слой окружен тонкими оболочками, и когда верхняя оболочка прокалывается, накопленное давление выбрасывает мельчайшие капли жидкости.
Процесс оказался двухфазным: сначала образуется облако микрокапель, движущихся со скоростью от 11 до 89 миль в час, а затем выделяются более медленные капли. Это значительно быстрее, чем скорость самого ножа — профессиональные повара режут примерно со скоростью одного метра в секунду.
Ученые также выяснили, что чем тупее лезвие и быстрее движения, тем больше формируется аэрозоля. Следовательно, острые ножи и аккуратная нарезка существенно уменьшают количество летучих веществ.
Контроль над распылением важен не только для снижения раздражения глаз, но и для пищевой безопасности. Лук может содержать бактерии, которые распространяются вместе с каплями. По данным исследования, микрочастицы из лука могут вылетать с удвоенной скоростью по сравнению с частицами, выделяемыми при кашле, что повышает риск загрязнения рабочей поверхности.
Таким образом, простые меры — острое лезвие, медленная нарезка и немного масла — помогают не только избежать слез, но и делают приготовление пищи безопаснее.
Напомним, ранее мы писали о том, что в Египте обнаружили древнейший торт возрастом свыше 4 тысяч лет.
Подпишись на наш Telegram-канал, если хочешь первым узнавать главные новости.
