- Гарячі теми:
- Все для фронту - все про зброю та техніку
Учені розкрили секрет безслізної нарізки цибулі - ось як це працює
Нарізання цибулі нерідко викликає сльози, проте нове дослідження розкрило, як саме їдкі речовини потрапляють у повітря і яким чином можна запобігти цьому ефекту.
Як повідомляє Newsweek, команда вчених з Корнельського університету встановила, що головний засіб проти сліз — гострий ніж і повільний темп нарізання. Ще один спосіб — злегка покрити цибулю олією перед розрізанням.
Хоча раніше було відомо, що сльози викликає речовина пропанталь S-оксид, саме це дослідження вперше описує, як сірчисті сполуки дійсно потрапляють в очі.
Використовуючи високошвидкісні камери і комп'ютерне моделювання, дослідники з'ясували, що при розрізанні цибулі ніж створює тиск всередині клітинних шарів. Кожен шар оточений тонкими оболонками, і коли верхня оболонка проколюється, накопичений тиск викидає найдрібніші краплі рідини.
Процес виявився двофазним: спочатку утворюється хмара мікрокрапель, що рухаються зі швидкістю від 11 до 89 миль на годину, а потім виділяються більш повільні краплі. Це значно швидше, ніж швидкість самого ножа — професійні кухарі ріжуть приблизно зі швидкістю одного метра в секунду.
Вчені також з'ясували, що чим тупіше лезо і швидше рухи, тим більше формується аерозолю. Отже, гострі ножі і акуратна нарізка істотно зменшують кількість летючих речовин.
Контроль над розпиленням важливий не тільки для зменшення подразнення очей, але і для харчової безпеки. Цибуля може містити бактерії, які поширюються разом з краплями. За даними дослідження, мікрочастинки з цибулі можуть вилітати з подвоєною швидкістю в порівнянні з частинками, що виділяються при кашлі, що підвищує ризик забруднення робочої поверхні.
Таким чином, прості заходи — гостре лезо, повільне нарізання і трохи олії — допомагають не тільки уникнути сліз, але і роблять приготування їжі безпечнішим.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, що в Єгипті виявили найдавніший торт віком понад 4 тисячі років.
Підпишись на наш Telegram-канал, якщо хочеш першим дізнаватися головні новини.
