Овочі ростуть швидше - але стають біднішими: як клімат таємно псує нашу їжу

Вчені з Ліверпульського університету імені Джона Мурса дійшли висновку, що зміна клімату позначається не тільки на врожайності сільськогосподарських культур, але і на їх харчовій цінності, повідомляє ScienceDaily.

В ході досліджень було виявлено: підвищення температури і рівня вуглекислого газу в атмосфері прискорює ріст рослин, але при цьому знижує концентрацію ключових поживних речовин. За словами аспірантки університету Джіати Угви Екеле, хоча такі овочі, як шпинат, капуста і рукола, за нових умов виглядають більшими і дозрівають швидше, їх склад стає менш цінним — в них зменшується вміст кальцію, білка, антиоксидантів та інших важливих мікроелементів.

Експерименти проводилися в лабораторних умовах з моделюванням кліматичних сценаріїв, очікуваних для Великобританії в майбутньому. Рослини, вирощені при високому рівні CO₂, демонстрували підвищений вміст цукрів, але при цьому збіднювалися на корисні речовини. Додатковий тепловий вплив тільки посилював цей ефект.

Дослідники попереджають: подібні зміни в складі їжі можуть негативно позначитися на здоров'ї людей, особливо в країнах, де населення залежить від місцевих джерел харчування. Втрата поживної цінності овочів може призвести до зростання захворювань, пов'язаних з порушенням обміну речовин — включаючи діабет 2 типу, дефіцит вітамінів, білка і ослаблення імунного захисту.

Нагадаємо, раніше ми писали про те, що забруднене повітря небезпечніше, ніж думали.

Підпишись на наш Telegram-канал, якщо хочеш першим дізнаватися головні новини.

• Теги:
• клімат