Овощи растут быстрее — но становятся беднее: как климат тайно портит нашу еду

Ученые из Ливерпульского университета имени Джона Мурса пришли к выводу, что изменение климата сказывается не только на урожайности сельхозкультур, но и на их пищевой ценности, сообщает ScienceDaily.

В ходе исследований было выявлено: повышение температуры и уровня углекислого газа в атмосфере ускоряет рост растений, но при этом снижает концентрацию ключевых питательных веществ. По словам аспирантки университета Джиаты Угвы Экеле, хотя такие овощи, как шпинат, капуста и руккола, при новых условиях выглядят крупнее и созревают быстрее, их состав становится менее ценным — в них уменьшается содержание кальция, белка, антиоксидантов и других важных микроэлементов.

Эксперименты проводились в лабораторных условиях с моделированием климатических сценариев, ожидаемых для Великобритании в будущем. Растения, выращенные при высоком уровне CO₂, демонстрировали повышенное содержание сахаров, но при этом беднели на полезные вещества. Дополнительное тепловое воздействие только усиливало этот эффект.

Исследователи предупреждают: подобные изменения в составе пищи могут негативно сказаться на здоровье людей, особенно в странах, где население зависит от местных источников питания. Потеря питательной ценности овощей может привести к росту заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ — включая диабет 2 типа, дефицит витаминов, белка и ослабление иммунной защиты.

Напомним, ранее мы писали о том, что загрязненный воздух опаснее, чем думали. 

Подпишись на наш Telegram-канал, если хочешь первым узнавать главные новости.

• Теги:
• климат